Ispaniška legenda - Ibérico juodoji kiauliena

Kilusi iš Viduržemio regiono, Ibérico kiaulių veislė plačiai paplito Iberijos pusiasalio pietvakariuose, kur šie gyvuliai ganosi išskirtinio vaizdingumo ganyklose („dehesas“), kuriose gausu kamštinių ir holmo ąžuolų ir, tuo pačiu, gilių.

Iberijos kiaulės – itin sena gyvulių veislė, gyvenusi kur kas anksčiau iki kiaulių prijaukinimo laikotarpio. Manoma, kad jos atsirado Neolito periodu, maždaug prieš 12 000 metų. Iberijos kiaulės gyvena kalnuotose vietovėse, laukinėje gamtoje ar miške – būtent ten, kur netoliese galėtų rasti savo mėgstamiausių skanėstų – gilių ir riešutų. Iberijos kiaulių oda yra raudonos arba pilkos spalvos ir pasižymi labai mažu plaukuotumu.

Kodėl Ibérico kiauliena tokia ypatinga?

Aukšta Ibérico mėsos kokybė slypi tinkamoje gyvulio brandoje – kiaulės nuo gimimo iki skerdimo gyvena mažiausiai 10 mėnesių. Žalia Ibérico kiaulių mėsa atrodo panašiai kaip jautiena: kepta mėsa yra ryškiai raudonos ar raudonos spalvos (standartinės rūšies kiauliena iškepus įprastai būna balta). Pagrindinis Ibérico kiaulienos privalumas yra jos riebalinė masė. Dėl gilėmis turtingos dietos ir itin dėkingos genetikos, Iberijos kiaulių mėsa pasižymi ypatingu tarpraumeniniu riebalų sluoksniu, kurio dėka galite mėgautis ypač sodraus skonio kiauliena. Dar vienas šios mėsos privalumas – didžioji dalis Iberijos kiaulienos riebalų yra nesotieji riebalai (tokie patys kaip alyvuogių aliejuje). Sočiųjų riebalų pakeitimas nesočiaisiais gali padėti sumažinti cholesterolio lygį – šie riebalai yra svarbi Viduržemio jūros dietos dalis.

Ibérico genetika

Specifinės genetinės charakteristikos dėka, Ibérico kiaulės sukaupia didelius kiekius lipidų, kurie prasiskverbia į raumeninį audinį ir sukuria marmurinį efektą, kuris kepimo metu paverčia mėsą itin skania ir sultinga. Nors kai kuriuose Ibérico kiaulienos gabalėliuose ši marmurinė tekstūra nėra aiškiai matoma, tačiau ypatingas sultingumas ir aukščiausia kokybė visuomet garantuoti.

Kiaulių dietoje dominuojančios gilės suteikia mėsai išskirtinį ir su niekuo nesupainiojamą riešutų prieskonį. Ibérico mėsa – vertingiausia ir skonio savybėmis turtingiausia kiauliena rinkoje. Tokio sultingumo nerasite niekur kitur!

Ibérico kiaulių veisimo procesas

Tam, kad kiaulienos skonis būtų toks ypatingas, būtina užtikrinti optimaliais tradicines Ibérico kiaulių veisimo sąlygas. Kiaulės turi ganytis atviruose laukuose, kuo natūralesnėje aplinkoje – laisvai bėgioti kalnais ir per miškus, netoli dehesas. Tokiu būdu puikiai auga ir vystosi jų raumenys ir yra užtikrinamas sėkmingas riebalų, gaunamų iš suvalgomų gilių, prasiskverbimas į raumeninį audinį.

Pavasarį ir vasarą kiaulės valgo žolę, grybus, žoleles ir vabalus. Tuomet, nuo spalio iki kovo, jos gausiai mėgaujasi savo mėgstamiausiu delikatesu – gilėmis

Įmonės rekvizitai

OFISAS LIETUVOJE

______

______

lt_LTLT